par Labeyrie

• 4 tranches de Saumon au Naturel
• ½  fenouil
• Quelques brins de ciboulette et d’aneth
• 1 pomme granny
• 2 c à café d’huile de sésame
• 1-2 c à café de vinaigre de cidre
• ¼ de paquet de pâte filo
• 30g de beurre
• Poivre, piment d’Espelette et graines de sésame.
1. Avec un verre ou un emporte-pièce, faites des disques de différentes tailles sur la pâte filo. Comptez 4 disques par personne.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y les graines de sésame.
3. Couvrez une grille du four de papier aluminium beurré. Posez les cercles de pâte filo sur la plaque et badigeonnez les avec le beurre et le sésame. Faites-les cuire 2 minutes au four à 170°c. Une fois dorés, saupoudrez les de piment d'Espelette et de poivre.
4. Coupez le Saumon au Naturel en lanières d’environ 4cm de longueur et 2cm de largeur. Taillez ensuite la pomme en lamelles (sans la peler) et ciselez le fenouil, la ciboulette et l’aneth. Mélangez l’ensemble très délicatement. Assaisonnez avec l'huile de sésame, le vinaigre et le poivre. 


Dressage :

Dans une assiette, commencez par mettre un premier disque puis alternez entre le mélange de saumon et les disques.

Servez immédiatement

Bon appétit.